¡Hola Guapa! Bueno , Respecto a tu duda :
Los layouts , son diseños que no tienen un objetivo en especial si no hacer más chulo el blog y que sea más organizado , no sé si entiendes lo que te digo , no es necesario tener layout para tener un blog lindo y ordenado , con unos simples separadores y una cabecera linda puedes tener un blog de lo más chulo , pero muchas veces es preferible usar layouts , por su diseño , por su organización y por sus complementos {Entrada , Sidebar y Header}
Espero te sirva y que ordenes y sigas mandando tus dudas :D

Andi.